Sesión 8 Instalaciones Gastronómicas (ilustraciones).

1. Desde esta perspectiva, la gastronomía en un principio estaría dentro del conjunto de ciencias que buscan estudiar elementos de supervivencia y de trascendencia de la calidad de vida humana.

"La gastronomía desde un principio lógico a utilizado la ciencia en distintos ambitos, como la cocción que altera las características físicas de los alimentos, la nixtamalización, que cambia la estructura química del maíz, hasta la actualidad, donde usando métodos científicos, usando la experimentación y los resultados como base para la creación de nuevos platillos, que satisfagan el gusto general de las personas"(Nestor Vega,2020)

2. Siguiendo a Savarin , serían todos lo que investigan, proveen o preparan aquellos elementos que mediante principios de seguridad pueden convertirse en alimentos. Desde esta concepción, aquellos profesionales que no forman parte de la producción de alimentos no estarían encuadrados en la gastronomía. 

“La gastronomía esta englobada por los cocineros quienes transforman el producto y los meseros, quienes ofrecen el servicio y ofrecen estos alimentos a los comensales, además de los productores agrónomos, que crían y cultivan todo lo que consumimos, entre otras personas importantes que intervienen en toda esta cadena de producción, con el fin de proporcionar alimentos al consumidor”.(Nestor Vega,2020)

3. Algunos de estos trabajadores pueden contar con el atributo de Gourmet, persona que aprecia los buenos platos y busca los placeres de la mesa , conoce y aprecia los buenos vinos y los platos sofisticados. 

“Un reducido grupo de las personas dedicadas a la gastronomía, tienen una percepción distinta de la comida, permitiéndole al gastrónomo ver más alla de lo común, siempre teniéndole un aprecio a la comida, por ello buscan el placer a través de los alimentos, acompañados de bebidas que complemente los sabores, creando así, platos de primera, de mayor calidad y por ende más sofisticados”. (Nestor Vega,2020)

4. Las particularidades de producción de cada región y los significados culturales y afectivos de los seres humanos con relación a la alimentación, han generado diferentes tipos de alimentos, bien como espacios específicos para su preparación, dándoles una identidad propia.

“Cada región cuenta con sabores únicos, debido a los aspectos geográficos, culturales y tradicionales, generando así una diversidad gastronómica en todo el mundo". (Nestor Vega,2020)

5. Si bien para muchos cocinar y servir alimentos parecen actividades sin gran significación, secretos y prerrequisitos –incluso porque se crece viendo a personas haciendo esos para otros y nosotros cotidianamente-, estas actividades tienen una complejidad e importancia que debe ser considerada.

"Algunas personas infravaloran muchos aspectos la cocina, desde preparaciones que se ven simples o son comunes en las calles, pero esta falsa imagen está equivocada, la cocina es compleja en todos sus aspectos, ya que cuenta con años de tradición donde las recetas se fueron desarrollando hasta llegar a la que hoy en día conocemos y si queremos englobar más podemos irnos a la cocina molecular, una de las más complicadas del mundo". (Nestor Vega,2020)